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攪拌器攪拌面粉要多久
2024-11-04

面團(tuán)攪拌的五個(gè)階段及所需時(shí)間

  1. 混合階段‌:這個(gè)階段主要是將干性材料和液體材料混合均勻,一般需求慢速攪拌約3分鐘。此刻面團(tuán)粗糙、無彈性,表面不整齊‌。
  2. 成團(tuán)階段‌:面團(tuán)開始形成面筋,粘黏成團(tuán),一般需求慢速攪拌約3分鐘。此刻面團(tuán)不再粘連攪拌缸壁,但仍然粘手,沒有彈性‌。
  3. 粗膜階段‌:面筋開始擴(kuò)展,面團(tuán)變軟,表面有光澤,延展性增加,通常需求快速攪拌約2分鐘‌。
  4. 出膜階段‌:面筋徹底擴(kuò)展,面團(tuán)柔軟光滑有彈性,能夠拉出薄片且破口整齊。這個(gè)階段需求快速攪拌約5分鐘‌。
  5. ‌徹底擴(kuò)展階段‌:面團(tuán)達(dá)到最完美的狀態(tài),表面十分光滑,延展性極佳。這個(gè)階段一般需求繼續(xù)高速攪拌至面團(tuán)達(dá)到理想狀態(tài)。

不同面粉含水量對(duì)攪拌時(shí)間的影響

  • ‌含水量65%的面團(tuán)‌:成團(tuán)較快,但攪拌起來較費(fèi)勁,由于面團(tuán)較硬。這個(gè)階段的面團(tuán)在攪拌進(jìn)程中會(huì)變得越來越柔軟‌。
  • ‌含水量75%的面團(tuán)‌:成團(tuán)所需時(shí)刻較長,但面團(tuán)十分柔軟,攪拌起來相對(duì)容易‌。

 

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